Măng chua là một trong món ăn ưa thích trong nghệ thuật ẩm thực của người dân tộc Thái vùng núi cao Tây Bắc. Với cách chế biến vô cùng đơn giản nhưng những món ăn này góp phần làm phong phú nghệ thuật ẩm thực mang đậm bản sắc dân tộc vùng Tây Bắc. Món măng rừng với cách chế biến phong phúthực sự trở thành một đặc sản và là một niềm tự hào của vùng núi cao Tây Bắc.
Vùng cao Tây Bắc luôn ẩn chứa nhiều điều bí ẩn, lạ lẫm với nhiều người từ những tục lệ, lễ hội cho đến phong tục tập quán mang văn hóa truyền thống, đặc biệt là những món ăn với nghệ thuật ẩm thực độc đáo của người dân tộc Thái. Cùng Ẩm thực Việt Nam tìm hiểu rõ hơn về món ăn Tây Bắc này qua bài viết dưới đây.
Những món ăn làm từ măng của vùng Tây Bắc
Có thể nói, từ lâu các món ăn được chế biến từ măng chua khá đa dạng, phong phú có vị trí rất quan trọng trong nghệ thuật ẩm thực của người Thái, đây là món ăn dân dã, dễ chế biến, hợp khẩu vị nhiều người.
Theo kinh nghiệm của đồng bào dân tộc Thái, việc chế biến măng chua chủ yếu được làm từ măng tre. Ngoài ra, các loại măng bương, nứa, sặt, trúc cũng có thể là nguyên liệu để chế biến măng chua. Để làm măng chua thì chủ yếu lấy phần còn non của cây măng, theo kinh nghiệm, làm măng chua tốt nhất là măng củ.
Chế biến món măng chua Tây Bắc
Đầu tiên, măng lấy về được rửa sạch, nếu là măng dóng thì rửa sạch cả lớp phấn trong lòng cây măng. Sau khi để ráo nước, có thể thái mỏng, đập dập, hoặc nạo thành sợi nhỏ. Phổ biến là thái mỏng hoặc đập dập, vì như vậy măng sẽ ngấu, chua nhanh hơn. Măng được lèn kỹ vào các chum và bịt kín bằng lá dong, lá chuối, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
Khoảng 2 đến 3 ngày giở ra lèn kỹ lại, cứ như vậy đến khi măng ngấu và có thể để quanh năm, thậm chí để được vài năm. Khi lấy măng phải dùng những dụng cụ sạch, không dính dầu mỡ, nếu không sẽ bị hỏng. Sau khoảng môt tuần, măng có mùi thơm và vị chua là ăn được, sau đó chỉ cần đậy kín lại và sử dụng dần.
Khi măng đã ngấu, vắt thật kỹ, đãi qua nước để bớt độ chua, đun nhỏ lửa cho sôi lâu, chín kỹ để không có mùi he, nồng của măng. Người Thái thường nấu canh măng chua với gà, vịt, cá, tôm tép, ếch.
Măng chua được xào với các thực phẩm trên đến khi chín, sém cạnh, tra mắm muối, đổ lượng nước vừa đủ, ninh kỹ, trước khi bắc xuống, cho gia vị là hành lá, tía tô, mùi tầu, canh măng chua được ăn ghém với rau sống. Ngoài chế biến măng tươi khi lấy về để tích trữ, người dân tộc thái còn chế biến, phơi để làm măng khô ăn dần rất hấp dẫn.
Món ngon Tây Bắc được chế biến từ măng chua
Măng chua nấu với cá cũng ngon, với xương cũng được và xào với thịt gà ăn cũng thích. Dưới đây giới thiệu 2 món ăn thông dụng từ măng chua: Với món măng chua om thịt gà, cách làm vô cùng đơn giản: Gà chọn gà tơ, chặt miếng vừa ăn, ướp mắm muối sau đó xào sơ sơ. Măng chua lấy vừa ăn, cho vào chảo thịt gà đã xào. Om măng chừng 30 phút.
Món này dễ ăn, có vị chua chua ngọt ngọt của măng chua và vị béo ngậy của gà. Thịt gà vừa ăn, không dai và cũng không quá mềm. <ăng phù hợp ăn với cơm hoặc làm món ăn chơi khi uống rượu. Khi đến gia đình người Thái ở các bản thuộc 2 huyện Mộc Châu, Vân Hồ. Bạn sẽ được chiêu đãi món ăn đặc sản này.
Măng chua xào da trâu
Da trâu để gác bếp phải bỏ xuống nướng cháy bên ngoài và rửa sạch. Sau đó luộc trong khoảng 1 tiếng, thịt trâu sẽ trở nên mềm. Dùng dao sắc thái mỏng da trâu và để riêng.
Măng chua xào sơ và bỏ riêng. Da trâu xào kỹ sau đó cho măng chua và gia vị vào xào. Khi được cho thêm tỏi, mùi tầu và chút ớt cho thơm và dậy mùi. Món ăn có cái dai dai, giòn giòn của thịt trâu. Có vị bùi bùi của thịt và vị chua của măng quyện vào rất hấp dẫn.
Nộm da trau
Nhiều người nói nước măng chua nặng mùi, nhưng khi được đun thật kỹ, thật lâu. Đến khi có màu vàng cánh gián, nước măng chua lại trở thành công cụ khử mùi tanh, hôi cho các loại thức ăn cực kỳ hiệu quả.
Nước măng chua sẽ được dùng trong các món ăn liên quan đến côn trùng. Ví dụ như các loại ve, bọ xít, và nhái… chỉ cần khi chế biến cho chút nước măng chua vào. Mùi hôi, tanh không còn nữa mà lại dạy mùi thơm đặc trưng của thực phẩm.
goi ca tay bac
Riêng với món gỏi cá Tây Bắc, nếu không có nước măng chua coi như mất ngon. Người ta sẽ sử dụng nước măng chua khi trộn gỏi cá để khử mùi tanh. Làm cho thịt cá chắc hơn, ăn vừa mềm, vừa giòn lại an toàn cho hệ tiêu hóa.