Chỉ cần nghe đến hương thơm béo ngậy của nồi thịt kho tàu chỉ cần ăn cùng với cơm trắng, củ kiệu thôi là đã thấy Tết gần kề. Thế nhưng không phải ai cũng hiểu được được nguồn gốc của thịt kho tàu và ý nghĩa thịt kho tàu ngày Tết. Giờ đây món thịt kho tàu không chỉ dùng trong mâm cơm ngày Tết mà còn được sử dụng trong những bữa cơm thường ngày.
Thế nhưng khi nghe đến chữ “kho tàu” thì nhiều người lại nghĩ món thịt kho này lại bắt nguồn từ người Hoa. Điều này hoàn toàn không đúng, để giải thích cho nguồn gốc và ý nghĩa của thịt kho tàu, bài viết đươi đây sẽ chia sẻ những thông tin để giúp bạn hiểu hơn.
Nguồn gốc và ý nghĩa của món thịt kho tàu
Nguồn gốc
Cũng giống như nhiều người, ngay từ nhỏ khi nghe đến chữ thịt kho tàu mình cũng nghĩ đến đây là món thịt kho của người Trung Quốc du nhập vào Việt Nam thời xa xưa. Thậm chí, ở Trung Quốc cũng có một món ăn gọi là thịt kho đông pha nhìn cũng tương tự món thịt kho tàu ở Việt Nam. Thế nhưng thực chất thì những câu chuyện giải thích cho nồi thịt kho tàu ngày Tết lại không phải như vậy.
Thịt kho tàu được nhiều người truyền tai nhau kể lại rằng ngày xa xưa. Khi các tàu thuyền ra khơi, người ta thường nấu một nồi thịt kho có thể ăn được nhiều ngày khi lênh đênh trên tàu nên người ta đặt tên cho món thịt này là thịt kho tàu.
Còn theo như giải thích của nhiều chuyên gia văn hóa trong đó có nhà văn Bình Nguyên Lộc. Chữ tàu trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Những dòng sông nước lờ lợ như sông Cái ở phía trên thì dân Nam Bộ gọi là sông Cái Tàu Thượng. Sông Cái ở phía dưới gọi là sông Cái Tàu hạ.
Như vậy có thể nói món “thịt kho tàu” của người dân Nam Bộ chính xác là “thịt kho lạc”. Bởi tính chất lờ lợ của món thịt kho có thể ăn liên tục nhiều ngày vào các ngày Tết khi chợ truyền thống vẫn chưa mở trở lại.
Dù là với ý nghĩa được giải thích thế nào thì thịt kho tàu luôn được người Việt dùng trong ngày Tết. Với mong muốn con cháu sum vầy và tưởng nhớ đến công ơn của người đi trước.
Ý nghĩa
Nếu miền Bắc có thịt đông thì miền Nam lại có món thịt kho tàu. Ngày Tết, đến thăm nhà ai bạn cũng dễ dàng bắt gặp món thịt kho hột vịt. Đó là món ăn thân quen, gắn bó với các thành viên trong gia đình từ bé đến lớn. Khiến mọi người dễ dàng cảm nhận không khí hòa thuận, sum vầy. Dấu hiệu của một năm mới thuận lợi, thành công. Hột vịt trong món ăn này không xắt ra mà để nguyên cả quả, ngụ ý một năm mới trọn vẹn và đầy đủ cho gia chủ.
Thịt kho tàu cũng như bao món kho khác. Nó được nấu như món ăn để lưu trữ dài ngày vào dịp Tết. Nấu thịt kho tàu không khó, nhưng để nấu ngon, cũng không dễ chút nào. Thịt kho tàu có thể được ăn với nhiều món, cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá. Nhưng có lẽ phổ biến nhất là ăn kèm với dưa cải chua. Có lẽ vị mặn, vị ngọt, vị bùi béo của thịt kho tàu kết hợp với vị chua xen lẫn cay cay của dưa cải muối xối. Tạo nên hương vị quyến rũ đến ngất ngây ngày Tết.
Bí quyết nấu món thịt kho tàu
Mách bạn một vài mẹo nhỏ để món thịt kho tàu đậm đà, thơm nức cho ngày Tết sum vầy nhé:
- Bạn nên chọn miếng thịt có tỉ lệ nạc và mỡ cân bằng. Khi kho xong thịt sẽ mềm và món ăn trông đẹp mắt hơn.
- Để thịt thấm đều gia vị, bạn nên ướp thịt ít nhất 30 phút nhé.
- Bạn đảo đến khi thịt săn lại rồi mới cho nước dừa vào ngập thịt. Nhớ canh vớt bọt thường xuyên để nước kho ngon và không bị đục nhé.
- Khi thịt gần mềm bạn mới cho trứng vịt đã luộc, bóc vỏ vào. Như vậy trứng mới không bị nát và chai cứng.
- Bạn cũng có thể thay trứng vịt bằng trứng gà, trứng cút tuỳ thích nhé.
- Để ăn món thịt kho tàu trong nhiều ngày mà vẫn ngon như mới. Sau khi nấu xong và để nguội, bạn chia thành từng phần nhỏ vừa ăn và trữ trong ngăn đá. Khi cần dùng lấy mỗi phần ra hâm nóng lại.
Xem thêm các tin tức khác tại đây.