Cháo ám – Món ăn không thể bỏ qua khi đến thăm Trà Vinh

Cháo ám Trà Vinh là một trong những món ăn đặc sản dân dã khiến cho nhiều du khách cảm thấy tò mò và luôn muốn thử khi ghé qua mảnh đất Trà Vinh. Ngoài những món đặc sản nhiều người biết đến như bánh tét Trà Cuôn, bún nước lèo… thì món cháo ám cũng là một đặc sản nức tiếng được nhiều thực khách tìm kiếm khi đến Trà Vinh. 

Tương truyền khi các nàng dâu mới về nhà chồng thường sẽ được thử tài bằng cách nấu cháo cá lóc. Không chỉ phải tốn nhiều công sức và thời gian tìm nguyên liệu, với công thức phù hợp, các cô dâu mới còn phải thực hiện các bước nấu món cháo một cách tỉ mỉ, cẩn thận. Và sẽ không quá lời nếu nói món cháo ám này trở thành nỗi ám ảnh của rất nhiều nàng dâu và từ đó được gọi là “cháo ám”.

Món cháo ám nổi tiếng của Trà Vinh

Món cháo ám đã xuất hiện ở chợ Châu Thành, Trà Vinh từ khoảng những năm 1930. Lúc bấy giờ, đây là món ăn sáng quen thuộc của người dân trong vùng. Sở dĩ nó có tên gọi thú vị như vậy cũng bắt nguồn từ các chế biến đầy công phu. Thời đó, các cô dâu khi về nhà chồng sẽ được thử thách bằng cách nấu một nồi cháo cá lóc ngon.

Ngoài nguyên liệu cá lóc thông thường, để nấu được món cháo ám Trà Vinh còn cần thêm nhiều nguyên liệu khác như tôm khô, mực khô và được chấm bằng mắm tôm. Có lẽ vì vậy mà cháo ám Trà Vinh có phần nước dùng ngọt thanh và đậm đà hơn các món cháo khác.

Món cháo ám nổi tiếng của Trà Vinh
Món cháo ám nổi tiếng của Trà Vinh

Khâu chọn cá lóc cũng vô cùng quan trọng. Những con cá được chọn không chỉ tươi sống mà còn phải có cân nặng và kích thước “đạt chuẩn”. Cá sau khi làm sạch sẽ được mang đi luộc chín và gỡ cẩn thận thành những miếng vừa ăn. Sau đó người nấu lại mang cá đã gỡ này tẩm ướp gia vị rồi xào trên một chiếc chảo hành phi vàng ươm, thơm lừng để thêm thơm, thêm đậm vị.

Cách nấu món cháo ám

Để cháo ám ngon hơn, gạo nấu cháo thường là sự kết hợp giữa gạo tẻ và một chút gạo nếp ngon. Phần gạo này được đem nấu cùng với nước luộc cá trong khoảng 30 phút. Để hạt gạo nở và sệt lại thì thêm vào vài miếng tôm khô. Mực khô cho nước dùng ngọt hơn.

Nước chấm của món cháo ám này có thể nước mắm hoặc mắm tôm, theo đó mắm tôm là cách chấm truyền thống nhưng ngày này nhiều người đã thay bằng nước mắm pha thêm ớt, đường, chanh để tạo ra một chén nước chấm vừa có vị chua cay mặn ngọt. Khi ăn, chính chén nước chấm này sẽ nâng vị cho các món cháo này.

Cách nấu món cháo ám
Cách nấu món cháo ám thơm ngon

Sau khi đã có một tô cháo ám nóng hổi, thực khách có thể trộn cá. Rau sống và nước chấm đậm đà vào bát cháo để các hương vị hoà quyện với nhau rồi xì xụp hút từng thìa cháo. Hoặc cũng có thể lấy riêng miếng cá, đem cuộn vào rau sống. Chấm vào mắm tôm rồi hút từng thìa cháo.

Dù cách thưởng thức khác nhau, thế nhưng hương vị ngọt thơm của cháo. Vị ngọt béo của cá lóc, vị thanh mát của rau sống. Vị đậm đà của mắm tôm sẽ khiến bạn phải trầm trồ về độ hấp dẫn của món ăn. Tuy nhiên hiện nay nhiều nơi đã chuyển sang dùng nước mắm ớt để chấm thay cho mắm tôm.

Hương vị thơm ngon khó quên của cháo ám Trà Vinh

Cháo ám Trà Vinh được trình bày rất bắt mắt. Với món cháo cá thông thường, miếng cá sẽ được nấu cùng với nồi cháo. Nhưng với cháo ám, cá được bày đẹp đẽ trên một chiếc đĩa riêng. Bên cạnh đó là tô cháo trắng thơm phức nghi ngút khói với màu trắng ngần của cháo. Điểm xuất màu xanh của hành lá cùng màu vàng tươi của trứng cá đầy hấp dẫn.

Để thưởng thức cháo ám đúng điệu, đầu tiên thực khách cho miếng cá. Rau sống, đậu phộng giã nhỏ cùng bánh tráng mè bẻ vụn vào tô cháo. Sau đó rưới lên mắm nêm hoặc tương ớt tùy khẩu vị. Bạn có thể gắp riêng từng miếng cá lóc chấm vào mắm tôm. Thưởng thức cùng thìa cháo còn nóng hổi đầy hấp dẫn. Hương vị ngọt thanh của cháo, vị béo, bùi của thịt cá lóc và trứng cá quyện cùng hương thơm của đậu phộng với rau sống thanh mát khiến thực khách phải trầm trồ khen ngợi.

Có thể nói thưởng thức cháo cá ám cũng cầu kỳ như chính cách chế biến vậy. Một món tuy ăn dân dã nhưng lại ẩn chứa nét tinh túy ẩm thực vùng miền của Tây Nam Bộ nói chung và Trà Vinh nói riêng. Có lẽ cũng chính vì hương vị thơm ngon cùng cách thưởng thức tinh tế mà du khách tới mảnh đất này đều muốn được ăn một tô cháo ám nóng hổi. Món ăn đượm vị như tình cảm nồng nàn của người dân nơi đây.

Xem thêm các tin tức khác tại đây.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *