Ẩm thực miền Tây luôn nổi tiếng với những món ăn như gà nướng, ếch nướng, ốc nướng,… Trong đó, không thể nào không nhắc tới món ăn đặc sản: cá lóc nướng trui. Cá lóc nướng trui là món ăn dân dã đậm chất sông nước miền Tây Nam Bộ nhưng “danh tiếng” của nó lại phủ sóng ở khắp mọi miền đất nước. Vị ngọt của các lóc hòa quyện với rau sống và chấm với nước chấm đặc trưng mang đến sự hấp dẫn khiến cho bất kỳ ai cũng khó lòng cưỡng lại.
Cá lóc còn có tên gọi khác đó là cá chuối hay cá quả. Thịt cá lóc lành tính, có vị ngọt nên thường được chế biến nhiều món ăn ngon như: Cá lóc nấu canh chua, cá lóc kho tộ và gỏi xoài khô cá lóc… Đặc biệt nhất món ăn được giới thiệu trong bài viết này chính là cá lóc nướng trui.
Cá lóc nước trui – Đặc sản của người miền Tây
Để có được món ăn từ cá lóc ngon, bạn nên chọn những con cá lóc đồng. Cá lóc đồng là những con có vảy màu đen sậm do chúng sống dưới bùn lầy trong ao hồ, đầu thon nhọn, nhỏ, thân hình ốm nhưng rắn chắc và nhiều xương. Còn cá lóc nuôi là những con cá màu xám, do chúng được nuôi nhân tạo, thường xuyên bị nắng chiếu vào. Đầu có lóc nuôi sẽ to, tròn, có thân hình mập mạp, nhiều thịt.
Nếu ai quan tâm đến ẩm thực miền Tây hẳn đều biết vùng đất trù phú này rất nổi tiếng với các món nướng dân dã. Tiêu biểu trong số đó phải kể đến “cá lóc nướng trui”, món ăn dân dã đã trở thành một phần không thể thiếu của người dân miền Tây.
Các lóc nướng trui gắn liền với quá trình khai hoá đất đai ở phương Nam. Không chỉ có tên gọi độc đáo mà hương vị của cá lóc nướng trui cũng rất đặc sắc và đáng nhớ. Nguyên liệu chính để chế biến món ăn này chính là cá lóc đồng – một loại cá sống ở dưới đồng ruộng, kênh mương.
Chế biến món cá lóc nướng trui
Khi chế biến món cá lóc nướng trui này, người ta không cần phải cầu kỳ trong việc sơ chế. Cá cũng không cần phải mổ bụng, không cần phải cạo bỏ nhớt, không cần phải đánh vảy và cũng chẳng cần phải tẩm ướp gia vị. Chỉ cần rửa sạch rồi xiên cá vào thanh tre từ miệng đến đuôi. Sau đó, người ta sẽ cắm thanh tre xuống đất và phủ rơm khô. Thường thường, người ta sẽ cắm phần đầu xuống đất và phần đuôi thẳng lên trời.
Món cá nướng trui về cơ bản chỉ có thế, nhưng để món ăn được ngon thì người làm phải biết định lượng rơm để nướng. Các lóc đồng tự nhiên vốn nhỏ con nên nướng không cần quá lâu. Lượng rơm phải phù hợp với trọng lượng và số lượng cá nướng. Nếu rơm ít cá không đủ chín, nhiều rơm quá, cá sẽ cháy, khô và mất đi độ ngọt. Thông thường, khoảng 15 phút khi đốt lửa, rơm tàn cũng là lúc cá lóc nướng trui hoàn thành. Khi đó, cá toả mùi thơm nức
Vì nướng trực tiếp bằng lửa rơm nên cá lóc nướng chui ngoài mùi thơm của cá còn có chút khét của rơm rạ. Nhưng với người miền Tây, đó mới chính là hương vị đặc trưng của cá lóc nướng. Cá lóc sau khi nướng sẽ được cạo hoặc chà sạch lớp vảy than cháy bên ngoài rồi tách đôi cá theo chiều xương sống.
Cách thưởng thức món cá lóc nướng trui
Theo đúng cách thưởng thức dân của người miền Tây, cá chín sẽ được ăn kèm với bánh tráng. Các loại rau ghém của miền Tây như chuối chát, khế, lá cóc và chấm với muối ớt hột. Và sau, để món ăn ngon hơn, sau khi nướng và tách cá xong, người ta rưới lên cá một lớp mỡ hành đậu phộng để cá nướng thêm bùi, béo. Đồ chấm cũng mở rộng, không chỉ muối ớt mà còn có thể là nắm nêm, mắm me.
Từ món ăn dân dã của người miền Tây, cá lóc nướng trui đã trở thành đặc biệt tiêu biểu của miền Tây. Xuất hiện khắp Việt Nam trong những hàng quán chuyên ẩm thực miền Tây. Cá lóc khi xuất hiẹn trong nhà hàng cầu kỳ trong các chế biến và trình bày. Tuy nhiên để thưởng thức đúng vị cá lóc miền Tây. Con cá lóc đồng vừa nướng rơm xong, ngồi đặt trên lá sen lá chuối. Vừa ăn vừa rổn rang chuyện trò với bà con mới thực sự đúng chất.
Ngoài cá lóc nướng trui, các lóc đắp đất nướng cũng khá phổ biến. Đây là cách chế biến dân dã quen thuộc của người miền Tây. Không chỉ cá, người ta còn có thể bọc gà đất sét rồi nướng chín. Ăn ngay như trong bộ phim Đất rừng phương Nam. Với kiểu chế biến này, cá giữ được độ ngọt, mềm. Tuy nhiên khi đập đất dễ bị mất phần da giòn.
Xem thêm các tin tức khác tại đây.